Herzhafte Rezepte
Ei-Spargel-Salat
Zutaten für 4 Portionen:
8 deutsche Eier (Größe M)
250 g grüner Spargel
Salz
150 g Römersalat
100 g Krebsschwänze (gegart, aus dem Kühlregal)
1 Bio-Limette
150 g Mayonnaise
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
Kresse zum Bestreuen
Zubereitung:
Eier in kochendes Wasser geben und ca. 10 Minuten
hart kochen.
Spargel abspülen und die Enden großzügig abschneiden. Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden. Spargel in kochendes Salzwasser geben und ca. 2-3 Minuten blanchieren. Spargel abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Römersalat abbrausen, trockenschleudern und die Blätter in feine Streifen schneiden. Krebsschwänze auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Limette abspülen und die Hälfte der Schale abreiben. Den Saft der Limette auspressen.Mayonnaise mit Limettensaft und -schale verrühren. Mit Salz, Pfeffer und
1 Prise Zucker abschmecken.
Eier pellen und am besten mit einem Eierschneider in Achtel schneiden.
Römersalat in Gläser geben. Zum Anrichten einige Ei-Achtel, etwas Spargel und Krebsschwänze abnehmen. Die übrigen Zutaten mit der Mayonnaise locker mischen. Auf den Salat geben und mit den abgenommenen Zutaten garnieren. Mit Kresse bestreut servieren.
Zubereitungszeit:
ca. 30 Minuten
Nährwerte:
Pro Portion ca. 324 kcal/1.358 kJ, 16,2 g Eiweiß, 26,5 g Fett, 6 g Kohlenhydrate
Grüne Spargel-Quiche
Zutaten für 8 Stücke:
Für den Mürbeteig:
250 g Mehl
1/2 TL Salz
175 g kalte Butter
1 deutsches Ei (Größe M)
2-3 EL kaltes Wasser
Fett für die Form
Für den Belag:
750 g grüner Spargel
Salz
150 g Kirschtomaten
6 deutsche Eier (Größe L)
100 ml Schlagsahne
Pfeffer aus der Mühle
2 TL frische Thymianblättchen
1 Messerspitze abgeriebene Bio-Zitronenschale
250 g mittelalter Gouda
Zubereitung:
Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stückchen, Ei und Wasser darauf geben. Alles mit einem Messer durchhacken, sodass trockene Krümel entstehen. Dann alles schnell mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten und auf bemehlter Fläche ausrollen. Eine Pieform (28-30 cm) einfetten und mit dem Teig auslegen, Teig am Rand hoch drücken. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Form ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Spargel abspülen und die Enden großzügig abschneiden. Spargel längs in Streifen abschälen und in Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Spargelwasser abgießen und den Spargel mit kaltem Wasser abschrecken. Spargel abtropfen lassen. Tomaten abspülen.
Eier mit Sahne, Salz, Pfeffer, Thymianblättchen und Zitronenschale verquirlen. Gouda reiben. Ein Drittel Gouda auf dem Teig verteilen. Spargel und Tomaten darauf verteilen. Verquirlte Eier darüber gießen und mit dem restlichen Gouda bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) ca. 25 Minuten garen. Temperatur auf 180 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) herunterschalten. Weitere 15-20 Minuten backen.
Zubereitungszeit:
ca. 70 Minuten + Kühlzeit
Nährwerte:
Pro Stück ca.: 495 kcal/2.069 kJ, 18,5 g Eiweiß, 35,5 g Fett, 25 g Kohlenhydrate
Senf-Eier
Zutaten für 4 Portionen:
30 g Butter
30 g Mehl
1 Glas (400 ml) Gemüsefond
100 ml Schlagsahne
2 EL scharfer Senf
2 EL körniger Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
einige Spritzer Zitronensaft
1 Prise Zucker
8 deutsche Eier (Größe M)
Zubereitung:
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Gemüsefond und Sahne zufügen. Die Sauce 3-4 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Scharfen und körnigen Senf untermischen und mit Salz, Pfeffer, einigen Spritzern Zitronensaft und Zucker abschmecken. Sauce warm stellen.
Eier in kochendes Wasser geben und ca. 8 Minuten kochen.
Eier pellen, halbieren und in der Sauce anrichten.
Dazu Salzkartoffeln und Zuckerschoten reichen.
Zubereitungszeit:
ca. 20 Minuten
Nährwerte:
Pro Portion ca. 336 kcal/1.408 kJ, 16,4 g Eiweiß, 26,6 g Fett, 8 g Kohlenhydrate
Zitronengrassuppe mit Chili-Eierstich
Zutaten für 4 Portionen:
Für den Eierstich:
3 deutsche Eier (Größe M)
150 ml Milch
1 TL Chilipulver
Salz, 1 Prise Pfeffer
Butter für die Form
Für die Suppe:
200 g Möhren
3 Stiele Zitronengras
800 ml Geflügelfond (aus dem Glas)
300 g Hähnchenbrustfilet
200 ml Kokosmilch
100 g tiefgefrorene Erbsen
Salz, Pfeffer
etwas Limettensaft
einige Minzblättchen
Zubereitung:
Eier aufschlagen und verquirlen. Milch mit Chilipulver aufkochen. Zügig unter die Eier schlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine kleine Porzellanschüssel gut ausbuttern. Die Eier-Milch durch ein Sieb hineingießen. Mit Alufolie abdecken. Schüssel in einen entsprechend großen Topf stellen. Bis zur Hälfte der Schüssel heißes Wasser in den Topf einfüllen. Wasser zum Kochen bringen. Deckel auflegen und den Eierstich ca. 30 Minuten bei leicht siedendem Wasser stocken lassen.
Möhren schälen und sehr klein würfeln. Geflügelfond in einen Topf geben. Zitronengras abspülen und die Stiele mit einem Messerrücken kurz anklopfen, so entfaltet sich das Aroma besser. Zitronengras (lange Stiele evtl. kleiner schneiden) in den Fond geben, Möhren zugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen. Hähnchenbrustfilet zum Fond geben, einmal aufkochen und ca. 15-18 Minuten in dem Fond gar ziehen lassen.
Hähnchenbrust aus dem Fond nehmen. Kokosmilch und Erbsen zum Fond geben und einige Minuten leicht köcheln lassen. Zitronengras entfernen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Hähnchenbrust in kleine Stücke schneiden. Eierstich aus dem Wasserbad nehmen. Rand mit einem Messer lösen und den Eierstich auf ein Brett stürzen. Eierstich würfeln. Hähnchenbrust und Eierstich in die Suppe geben. Mit Minzblättchen bestreut servieren.
Zubereitungszeit:
ca. 45 Minuten
Nährwerte:
Pro Portion ca. 241 kcal/1.006 kJ, 33 g Eiweiß, 7,3 g Fett, 10 g Kohlenhydrate
Tabulé-Salat mit pochiertem Ei
Zutaten für 4 Portionen:
250 ml Gemüsefond (aus dem Glas)
100 g Schnell-Koch-Hirse
30 g Pinienkerne
2 Tomaten
4 Bund glatte Petersilie
2 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
4 EL Olivenöl
Für die Eier:
Essig
Salz
4 deutsche Eier (Größe L)
Zubereitung:
Gemüsefond in einem Topf aufkochen. Hirse unter Rühren einstreuen und 1 Minute kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen und die Hirse abgedeckt 10-15 Minuten quellen lassen.
Pinienkerne in einer kleinen Pfanne fettfrei rösten. Auf einen Teller geben. Tomaten abspülen und vierteln, Kernchen entfernen und das Tomatenfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker in einer großen Schüssel verrühren, Olivenöl darunter schlagen. Hirse und Tomaten zugeben und mischen. 10-15 Minuten durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die Petersilie und die Pinienkerne locker unterheben.
In einem weiten Topf handbreit Wasser mit einem kräftigen Schuss Essig und Salz aufkochen. Eier einzeln in eine Kelle oder Tasse aufschlagen und in das Wasser gleiten lassen. Mit einem Löffel das Eiweiß um das Eigelb schieben. Eier bei leicht siedendem Wasser 4-5 Minuten pochieren. Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
Den Salat zusammen mit den pochierten Eiern anrichten.
Zubereitungszeit:
ca. 1 Stunde
Nährwerte:
Pro Portion ca. 331 kcal/1.384 kJ, 13,2 g Eiweiß, 21,6 g Fett, 21 g Kohlenhydrate
Endiviensalat mit Speck-Eiern
Zutaten für 4 Portionen:
8 deutsche Eier (Größe M)
1/2 Kopf Endiviensalat
1 rote Zwiebel
1 rotschaliger Apfel
2 EL Apfelessig
2 TL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer
6 EL Öl
8 Scheiben Bacon
etwas Schnittlauch zum Bestreuen
Zubereitung:
Eier in kochendes Wasser geben und ca. 10 Minuten hart kochen.
Endiviensalat putzen, in mundgerechte Stücke zupfen und gründlich waschen. Salat trockenschleudern. Zwiebel pellen und in feine Ringe schneiden. Apfel abspülen, vierteln, entkernen und in dünne Scheibchen schneiden.
Essig mit Senf, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Nach und nach 4 EL Öl unterschlagen. Endiviensalat, Zwiebel und Apfel zugeben und alles mischen.
Eier pellen und mit Speck umwickeln. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Eier hineingeben und den Speck ringsum kross braten.
Salat auf Tellern zusammen mit dem Speck-Ei anrichten. Mit Schnittlauch bestreut servieren.
Zubereitungszeit:
ca. 30 Minuten
Nährwerte:
Pro Portion ca. 514 kcal/2.155 kJ, 17,2 g Eiweiß, 46,8 g Fett, 7 g Kohlenhydrate
Gebackene Tomaten mit Ei
Zutaten für 4 Portionen:
350 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
Salz
5 EL Milch
40 g Butter
2 EL fein geschnittene Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Basilikum)
Pfeffer aus der Mühle
4 große, feste Tomaten (à ca. 250 g)
150 g Suppengemüse (Möhre, Porree, Sellerie)
4 deutsche Eier (Größe M)
200 ml Gemüsefond (aus dem Glas)
Butter für die Auflaufform
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Kartoffeln in Salzwasser 25-30 Minuten weich kochen. Milch in einem kleinen Topf aufkochen. Butter in Stückchen zugeben. Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, dabei nach und nach die Milch-Butter-Mischung untermengen. Kartoffelpüree mit einem Schneebesen kräftig durchrühren. Kräuter unterrühren. Kartoffelpüree mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomaten abspülen und einen Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen und gut mit Küchenpapier trockentupfen. Suppengemüse putzen, schälen und sehr fein würfeln.
Tomaten mit dem Kartoffelpüree füllen, dabei eine kleine Mulde hineindrücken. Tomaten in eine gebutterte Auflaufform setzen. Eier einzeln aufschlagen und auf das Püree in den Tomaten gleiten lassen. Gemüse darum verteilen und den Fond angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) ca. 15-20 Minuten backen, bis das Ei gestockt ist.
Zubereitungszeit:
ca. 75 Minuten
Nährwerte:
Pro Portion ca. 261 kcal/1.099 kJ, 11,6 g Eiweiß, 15,4 g Fett, 18 g Kohlenhydrate
Tipp
Aus den Tomatenresten können Sie ein kleines Süppchen kochen. Als Suppenbeilage passen Flädle mit Ei. Dazu das ausgehöhlte der Tomaten und die Tomatendeckel mit gehackter Zwiebel und nach Belieben mit Knoblauch in wenig Olivenöl anbraten. Etwas Gemüsebrühe angießen und 5 Minuten köcheln lassen. Alles pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit etwas Sahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Flädle mit Ei: 125 g Mehl mit 150 ml Milch und 2 deutschen Eiern (Größe S) verquirlen. Nach Belieben, etwas gehacktes Basilikum unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer kleinen, beschichteten Pfanne aus dem Teig dünne Pfannkuchen in wenig heißem Butterschmalz backen. Pfannkuchen aufrollen und in Streifen schneiden. In die Suppe geben.
Roggenbrot-Sandwich mit Ei und Roastbeef
Zutaten für 4 Personen:
je 1/2 EL weiße und schwarze Pfefferkörner
400 g Roastbeef
2 EL Rapsöl
Meersalz
6 Eier (Größe M)
1 Bund Radieschen
200 g kleine Essiggurken
1 Bund Lauchzwiebeln
1 EL Majonäse
2 EL Sahne-Joghurt
frisch gemahlener weißer Pfeffer
einige Salatblätter
8 Scheiben kräftiges Roggenbrot mit Kruste
8 Zahnstocher
Nährwerte:
Pro Portion ca. 566 kcal, 25 g Fett, 43 g Kohlenhydrate, 41 g Eiweiß
Zubereitung:
Fleisch:
Den Backofen auf 80°C vorheizen. Die Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen und vermischen. Das Roastbeef rund herum in die Pfeffer- mischung drücken, salzen und in einer Pfanne in Rapsöl von allen Seiten kurz anbraten. Anschließend das Fleisch mit einem Stück Alufolie auf dem Rost in den Ofen geben und etwa 60 bis 80 Minuten rosa garen. Anschließend auskühlen lassen, dann aufschneiden und die Scheiben nochmals nachsalzen.
Eier-Paste:
Eier in kochendem Wasser 9 Minuten hart kochen, dann abschrecken und pellen. Die Eier in Scheiben schneiden, 8 schöne Scheiben zum Garnieren beiseite legen, den Rest fein würfeln.
Die Radieschen putzen, waschen und zusammen mit zwei Drittel der Essiggurken ebenfalls klein schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Majonäse mit dem Joghurt verrühren, dann die vorbereiteten Zutaten unterheben, alles mit Salz, Pfeffer sowie Essiggurken-Sud abschmecken. Den Blattsalat putzen, waschen und trocken schleudern.
Vier Roggenbrotscheiben mit einigen Salatblättern sowie der Ei-Paste belegen, dann die Roastbeefscheiben darüber platzieren. Mit den restlichen Brotscheiben abdecken, halbieren und mit den Eischeiben sowie Essiggurken garnieren, mit Zahnstochern befestigen.
Bunt belegter Sesam-Bagel mit Ei
Zutaten für 4 Personen:
2 kleine Zucchini
4 schlanke, junge Möhren
Meersalz
1/2 TL Anissamen
Zitronensaft
1 EL Rapsöl
2 Bund gemischte Kräuter (z. B.: Estragon, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch o. a.) 350 g Frischkäse
frisch gemahlener weißer Pfeffer
4 Eier (M)
einige Blätter Salat
4 Sesam-Bagel
12 Scheiben Lachsschinken
Nährwerte:
Pro Portion ca. 596 kcal, 42 g Fett, 16 g Kohlenhydrate; 38 g Eiweiß
Zubereitung:
Zucchinisalat:
Gemüse putzen, waschen und mit Hilfe eines Sparschälers längs in dünne Streifen schneiden. Diese leicht salzen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, anschließend auf Küchenkrepp trocknen.
Die Anissamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann mit einem Esslöffel Zitronensaft sowie dem Rapsöl verrühren. Die Gemüsestreifen mit dem Dressing marinieren und mit Salz sowie weiteren Zitronensaft abschmecken
Kräuterfrischkäse: Die Kräuter waschen. trocken schleudern, von den Stielen zupfen und fein schneiden. Mit dem Frischkäse verrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Belag:
Die Eier in kochendem Wasser 9 Minuten hart kochen, dann abschrecken und pellen. Die Eier in Scheiben schneiden. Den Blattsalat putzen, waschen und trocken schleudern.
Die Bagel 4 bis 5 Minuten im Ofen erwärmen, dann heraus nehmen und aufschneiden. Jeweils beide Hälften mit Frischkäse bestreichen. Die anderen Zutaten für den Belag auf die unteren Bagel-Hälften platzieren und mit den oberen abdecken.
Weißbrot-Sandwich mit Ei-Paste und Paprika
Zutaten für 4 Personen:
2 große, rote Paprika
6 Eier (M)
4 Stangen Bleichsellerie
1 Bund Schnittlauch
4 EL stichfester Sauerrahm
1 EL grober Senf
Meersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
einige Salatblätter
8 Scheiben Weißbrot
Nährwert:
Pro Portion ca. 359 kcal, 14 g Fett, 37 g Kohlenhydrate; 19 g Eiweiß
Zubereitung:
Den Backofen auf 250°C vorheizen.
Die Paprikaschoten ungeputzt auf den Rost in den Ofen geben. Wenn die Haut der Paprika schwarz zu werden beginnt, die Schoten herausnehmen und mit einem feuchten Küchenkrepp abdecken. Etwas abkühlen lassen, dann die Haut abziehen und die Paprika vierteln sowie entkernen.
Für die Paste die Eier in kochendem Wasser 9 Minuten hart kochen, dann abschrecken und pellen. Die Eier in Scheiben schneiden, 8 schöne Scheiben zum Garnieren beiseite legen, den Rest fein würfeln.
Den Bleichsellerie putzen und fein würfeln, den Schnitt-
lauch fein schneiden. Den Sauerrahm mit dem Senf verrühren, dann die vorbereiteten Zutaten untermengen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Den Blattsalat putzen, waschen und trocken schleudern.
Nach Wunsch von dem Weißbrot die Rinde abschneiden und alle Scheiben mit der Ei-Paste bestreichen, dann mit der Paprika sowie dem Salat belegen. Die Scheiben zusammen klappen, diagonal halbieren und mit kleinen Servietten umwickelt servieren. Mit den restlichen Eischeiben und Salat garnieren.
Eier-Tomaten-Pfanne
Zutaten für 4 Personen:
8 Eier
250 g Porree
75 g durchwachsener Speck
3-4 EL Rapsöl
600 g Fleischtomaten
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
Nährwerte:
Pro Portion ca.368 kcal, 28g Fett, 7 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß
Zubereitung:
Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. Speck würfeln und mit 1-2 EL Rapsöl in der Pfanne hellbraun anbraten, Porree dazugeben, ein paar Minuten dünsten.
Tomaten waschen, halbieren und den Stielansatz entfernen. Tomaten in Scheiben schneiden, entkernen und auf den Porree legen. Mit restlichem Rapsöl beträufeln.
Die Eier aufschlagen und auf die Tomaten geben. Bei milder Hitze stocken lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Schinken-Kräuter-Ei in Förmchen
Zutaten für 4 Personen:
4 Eier
Butter zum Ausfetten
100 g gekochter Schinken
1 EL geriebener Käse
4 EL süße Sahne
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
Nährwerte:
Pro Portion ca. 113 kcal, 7 g Fett, 1 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß
Zubereitung:
4 kleine Auflaufförmchen mit Butter gut ausfetten.
Den Schinken fein würfeln, zusammen mit dem Käse in die Förmchen füllen. Jeweils 1 EL Sahne darüber gießen. Zum Schluss je 1 Ei darauf geben.
Förmchen in einen Topf mit Wasser stellen, zudecken. Das Wasser bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen, die Kochplatte dann abschalten. Die Eier ca. 10 bis 15 Minuten stocken lassen.
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Eier damit bestreuen und in den Förmchen servieren.
Spiegelei im Kräuterbett
Zutaten für 4 Personen:
4 Platten Blätterteig (TK)
1 Ei (Größe S)
1 TL Sahne
Salat und Salatsoße:
150 g Feldsalat
1 kleiner Salatkopf
100 g Cocktailtomaten
1 große Karotte
3 EL Rapsöl
1 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer
je 1 TL Senf und Zucker
Kräuterbett und Spiegeleier:
je 1/2 Bund Kräuter (z.B. Kerbel, Petersilie, Schnittlauch)
60 g geschälte Mandeln
3-4 EL Rapsöl
1 EL Butterschmalz
4 Eier (Größe L)
Nährwerte:
Pro Portion ca. 546 kcal, 48 g Fett, 15 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß
Zubereitung:
Blätterteigplatten nach Packungsanleitung auslegen und auftauen. Platten quer halbieren. Ausrollen, sodass 8 ca. 12 x 12 cm große Vierecke entstehen. Von 4 Vierecken innen so viel herausschneiden dass ein 1 cm breiter Rand bleibt. Ei trennen. Vierecke ringsum mit Eiweiß be-
streichen, die Rahmen aufsetzen und mit einer Gabel andrücken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Teile auflegen. Eigelb und Sahne verquirlen und die Ränder damit bepinseln. Böden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Im heißen Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen.
Feldsalat und Blattsalat putzen, waschen und trocknen. Blätter zerkleinern. Tomaten vierteln. Karotte schälen und grob raffeln. Für die Salatsoße Rapsöl mit Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Zucker verrühren. Für das Kräuterbett Kräuter putzen, waschen und trocknen. Zusammen mit Mandeln, Rapsöl und etwas Salz grob pürieren. Jeweils 1 bis 2 EL Kräutermischung in jedes Blätterteigviereck geben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, 4 Spiegeleier backen, salzen und pfeffern. (Besonders hübsch sehen Spiegeleier in Herzform aus. Die passenden Formen gibt es im Fachhandel.) Je 1 Spiegelei auf ein Blätterteigviereck legen, auf Portionsteller geben und mit Salat umlegen. Salatsoße über dem Salat verteilen.
Spiegelei mit Schinkenspeck
Zutaten für 4 Personen:
4 Eier
Butter
Salz, Pfeffer
6-8 Scheiben Schinkenspeck
Radieschen
frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch o. ä.)
Weißbrot
Nährwert:
Pro Portion ca. 155 kcal, 11 g Fett, 1 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß
Zubereitung:
Butter in einer geeigneten Pfanne erhitzen. Die Eier aufschlagen und vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen. Am Ende des Bratvorganges pfeffern und salzen. Eier herausheben und anschließend kurz den Schinkenspeck in die Pfanne geben.
Eier und Speck auf Teller verteilen und mit Radieschenscheiben und Kräutern garnieren. Dazu Weißbrot reichen.
